Đối với người mua tìm nguồn cung ứngchảo rán nhôm đúc, lớp phủ thường được coi là thông số kỹ thuật phụ - thứ gì đó cần được xác nhận sau phương pháp đúc và độ dày của tường. Trong thực tế, lớp phủ xác định thời gian sử dụng chảo trong nhà bếp thương mại hoặc nhà khách hàng. Một chiếc chảo có kết cấu đúc tốt nhưng lớp phủ yếu sẽ hỏng sớm hơn một chiếc chảo có kết cấu đúc trung bình và lớp phủ được áp dụng đúng cách.
Lớp phủ có tác dụng gì ngoài khả năng chống dính
Lớp phủ trên mộtchảo rán nhôm đúcphục vụ hai chức năng và chỉ một trong số đó là về hiệu suất nấu ăn. Đầu tiên là tính năng chống dính, ảnh hưởng đến mức độ dễ dàng nhấc thức ăn lên khỏi bề mặt và lượng dầu mà người dùng cần. Chức năng thứ hai quan trọng hơn cho sự an toàn: lớp phủ là lớp chắn giữa thân nhôm và thực phẩm. Nhôm đúc trần không thích hợp để tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, đặc biệt khi nấu các nguyên liệu có tính axit như cà chua, rượu hoặc giấm. Nếu lớp phủ bị trầy xước trên kim loại, thì nên thay chảo - không phải vì nó không còn khả năng chống dính mà vì rào cản tiếp xúc với thực phẩm bị tổn hại.
Các loại lớp phủ và sự cân bằng của chúng
Hai dòng sơn phủ thống trị thị trường. Lớp phủ gốc PTFE mang lại khả năng chống dính mạnh nhất và dễ chịu nhất khi người dùng nấu với ít dầu hoặc ở nhiệt độ vừa phải. Điểm yếu của chúng là khả năng chịu nhiệt: hầu hết các lớp phủ PTFE bắt đầu phân hủy ở nhiệt độ trên 260 độ và quá nóng tạo ra khói có hại cho chim và gây khó chịu cho con người. Lớp phủ gốm, thường dựa trên silica, chịu được nhiệt độ cao hơn và không chứa PTFE hoặc PFOA. Hiệu suất giải phóng của chúng tốt khi còn mới nhưng có xu hướng giảm nhanh hơn PTFE khi sử dụng nhiệt độ cao nhiều lần. Đối với mộtchảo rán nhôm đúcĐược bán vào các thị trường có quy định nghiêm ngặt về hóa chất, lớp phủ gốm thường là lựa chọn an toàn hơn để tuân thủ. Đối với những thị trường có thói quen nấu nướng ưa chuộng chiên ít dầu, PTFE vẫn là lựa chọn bền hơn.
Chất lượng ứng dụng và những gì cần kiểm tra
Hiệu suất của lớp phủ phụ thuộc nhiều vào ứng dụng cũng như hóa học. Hệ thống sơn phủ ba lớp - sơn lót, sơn giữa và sơn phủ - thường bền hơn so với sơn phun một lớp. Người mua đánh giá mộtchảo rán nhôm đúcnhà cung cấp nên hỏi có bao nhiêu lớp phủ được áp dụng và liệu bề mặt có được phun cát hoặc ăn mòn trước khi phủ hay không. Một bề mặt được chuẩn bị đúng cách sẽ giúp lớp phủ có độ bám tốt; bề mặt nhẵn, không có rãnh dẫn đến bong tróc sớm. Thử nghiệm thực tế là kiểm tra độ bám dính theo đường chéo hoặc đơn giản hơn là một khay đựng mẫu phải chịu các chu trình gia nhiệt và rửa lặp đi lặp lại. Các bảng thông số kỹ thuật hiếm khi nắm bắt được điều này, đó là lý do tại sao việc đánh giá mẫu trước khi đặt hàng số lượng lớn vẫn là bước đáng tin cậy nhất trong quy trình tìm nguồn cung ứng.
