Ngọn lửa tiếp tục nóng lên. Ở giai đoạn này, việc làm nóng có khó hơn một chút, chảo bị trào nhưng nhìn chung vẫn tăng. Vật liệu dẫn nhiệt kém và nhiệt dung riêng cao (như gang) sẽ nóng lên nhẹ. Ví dụ, nhiệt dung riêng giống như dung tích của một cốc nước, chảo có chứa nhiệt thay vì nước. Vì vậy, chảo cần đảm bảo rằng thân nồi đã hấp thụ đủ nhiệt trước khi tiếp tục đun nóng. Vật liệu có độ dẫn nhiệt cao sẽ có thời gian ngắn hơn, thời gian có độ dẫn nhiệt thấp sẽ lâu hơn, do nhiệt lượng thất thoát trong quá trình này sẽ nhiều hơn. Đồng thời, chảo do tính năng dẫn nhiệt yếu nên sự chênh lệch nhiệt độ giữa đáy nồi và thành nồi sẽ rõ ràng hơn.
Giai đoạn gia nhiệt muộn (200 ℃ -higher): Nói chung, chúng ta có thể đáp ứng nhu cầu cơ bản nhất khi chúng ta xào ở 200 ℃, nhưng tốt nhất là đạt 230 even hoặc thậm chí cao hơn đối với xào. Ở giai đoạn này, nhiệt độ chảo sẽ tăng chậm hơn, và độ dẫn nhiệt có thể phản ánh rõ nhất chất lượng của nồi ở giai đoạn này. Lúc này nhược điểm của nồi gang càng lộ rõ. Mặt khác, chảo có nhiệt dung riêng không thấp sẽ đạt đến trạng thái bão hòa của nhiệt độ trước đó trước khi tiếp tục nóng lên. Mặt khác dẫn nhiệt kém làm nhiệt độ tăng chậm.
Thời gian đun càng lâu, nhiệt lượng tỏa ra và dẫn ra ngoài càng nhiều, chảo và hiệu suất nhiệt càng kém. Nhưng điều này cũng có một ưu điểm, đó là trong trường hợp để lửa nhỏ, chảo nguyên liệu sẽ hấp thụ nhiệt trong nồi khi nguyên liệu vào nồi. Nồi có nhiệt dung riêng cao có thể duy trì nhiệt độ trong nồi trong một khoảng thời gian bằng cách dựa vào nhiệt lượng tự tích trữ.
Các yêu cầu không quá mạnh. Tất nhiên, chảo nếu ngọn lửa đủ mạnh và khả năng dẫn nhiệt của nồi tốt thì nhiệt độ trong nồi có thể được duy trì bằng cách đốt nóng, chảo và nhiệt dung riêng không quá quan trọng.
